Как правило, рост случаев кишечных инфекций приходится на летний период. И причин этому несколько. При высокой температуре воздуха создаются благоприятные условия для размножения бактерий и вирусов в пище и воде, а употребление немытых овощей и фруктов, несоблюдение личной гигиены повышают риск заражения.

Основные правила

Акцент – на безопасность и соблюдение личной гигиены (мытье рук). При покупке продуктов обязательно нужно обращать внимание на их сроки годности и внешний вид, чтобы не было неприятных запахов и признаков порчи, отдавать предпочтение следует пастеризованным молочным продуктам и не употреблять в пищу сырое коровье или козье молоко.

Не стоит приобретать арбузы или дыни, другие ягоды и фрукты в разрезанном виде. Их загрязнение и обсеменение приводит к быстрому росту возбудителей. Они быстро накапливаются в мякоти этих продуктов, и в результате возрастает вероятность пищевого отравления.

При приготовлении продуктов необходимо следить за достаточностью их кулинарной обработки. Фрукты и овощи моются под проточной водой, а ягоды и зелень можно обдать остывающей кипяченой водой. Готовые продукты нужно хранить отдельно от сырых.

Пищу лучше готовить на один прием и употреблять ее сразу после приготовления, а не хранить длительно в холодильнике. Хранение в холодильнике и подогрев может привести к возникновению контаминации (заражению) пищи и накоплению там вредных возбудителей.

Для питья нужно использовать только чистую воду гарантированного качества. Если нет уверенности в качестве воды, то ее лучше прокипятить либо употреблять бутилированную воду.

Кроме того, необходимо следить за чистотой помещения кухни. Использовать для сырой и готовой пищи раздельные доски и ножи, во время приготовления неоднократно мыть руки.

На отдыхе на природе

При выезде на природу и приготовлении пищи на пикниках следует строго соблюдать кулинарную обработку продуктов питания. Овощи и фрукты нужно предварительно вымыть, при приготовлении шашлыка мясо должно быть заранее промариновано, термическая обработка – до прозрачного сока. Пищевые продукты необходимо приобретать в стационарных предприятиях торговли, избегать сомнительные торговые точки, места несанкционированной торговли, в том числе возле автотрасс. Перед поездкой рекомендуется заранее предусмотреть ассортимент безопасных блюд, сладостей, напитков и позаботиться о транспортировке еды.

Перевозить и хранить скоропортящиеся пищевые продукты желательно в термосумке или сумке-холодильнике при температуре не выше 6 градусов. Предпочтительно пользоваться закрытыми пластиковыми пищевыми контейнерами, индивидуальной одноразовой упаковкой, сервировочной посудой, салфетками. В длительную поездку не стоит брать скоропортящиеся пищевые продукты (молочные, кондитерские и колбасные изделия и т.д.).

Спикер добавил также, что в жаркую погоду купание в открытых водоемах, становится небезопасным, так как там могут находится различные возбудители заболеваний (кишечная палочка, норавирус, ротавирус, энтеровирус, яйца гельминтов и т.д). При купании не исключено заглатывание воды, поэтому не лишним будет соблюдать меры предосторожности и выбирать те места, где отдых на воде разрешен.

Стоп-лист для пикника

Что можно брать для пикника?

Это могут быть свежие фрукты и овощи (предварительно тщательно вымытые дома), сухое печенье, хлебцы, орехи, сухофрукты, бутилированная вода или охлажденный чай. Для скоропортящихся продуктов – использование термосумки.

Существует правило двух часов. Любая приготовленная еда, оставленная при комнатной температуре или на жаре более чем на полтора-два часа, становится биологически опасной и подлежит утилизации. Самые опасные – молочные продукты и мясные изделия, такие как кондитерский фарш, паштеты, вареные колбасы, сосиски, потому что это идеальная питательная среда для микробов.

А что не стоит брать, так это многокомпонентные блюда (салаты), кондитерские изделия, такие как торты, пирожные, а также рыбу и морепродукты, сырые яйца и блюда с ними без полной прожарки (например, глазунью).

Признаки испорченного продукта

В первую очередь, это изменение запаха. Он становится кислым и гнилостным. Меняется и цвет продукта. Кроме того, на поверхности мяса, колбасы и сыра появляется липкая и склизкая пленка, на овощах, фруктах и ягодах – мокнущие темные пятна. Еще одним признаком испорченного продукта является вздутие банок.

Как правильно мыть плоды

При мытье под проточной водой кабачков, огурцов, картофеля, яблок, дынь их необходимо протереть специальной чистой щеткой. Укроп, петрушку, салат следует замочить в емкости с холодной водой на 10-15 минут. Клубнику, малину нужно выложить в дуршлаг в один слой, промыть под слабым напором воды несколько минут и дать ягоде высохнуть.

Питание детей в поездках и лагерях

Исключены любые домашние котлеты, курица, бутерброды. Берем с собой только фабричные сухие продукты. Питьевой режим – отдельный. Даем ребенку личную бутылочку с водой и следим, чтобы он не пил из чужих. В лагере учим пить только из кулеров или бутилированную воду. Что касается посылок, не стоит привозить скоропортящиеся продукты, пирожные, фастфуд или арбузы. Можно сухофрукты, печенье, шоколад в ограниченном количестве и воду. Вся еда должна храниться в плотно закрывающихся контейнерах.

Информация подготовлена врачом-гигиенистом

отдела общественного здоровья

и социально-гигиенического мониторинга М.И. Зыгмантович

по материалам сайта 24health.by