Продукты, реализуемые в местах несанкционированной торговли, как правило, не имеют документов, подтверждающих их качество и безопасность, не подвергаются лабораторным исследованиям. При их хранении и транспортировке нарушаются температурные режимы и товарное соседство. Продавцы не проходят обязательные медицинские осмотры.