Пищевое отравление — это острое заболевание, возникающее после употребления недоброкачественной или загрязненной пищи. Его симптомы известны многим: тошнота, рвота, диарея, боль в животе, слабость, а иногда и повышение температуры. Эти состояния не только выбивают из колеи на несколько дней, но и могут быть опасными для детей, пожилых людей, беременных женщин и тех, у кого ослаблен иммунитет.

К счастью, большинства пищевых отравлений можно легко избежать, соблюдая простые, но эффективные правила гигиены и обработки продуктов. Профилактика строится на четырех ключевых принципах: очистка, разделение, приготовление и охлаждение.

1. Чистота — основа безопасности

Патогенные бактерии повсеместно распространены на кухне. Они могут находиться на руках, посуде, разделочных досках и столешницах.

*   Мойте руки тщательно. Это главное правило. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд до, вовремя и после приготовления пищи, а также после контакта с сырыми продуктами, посещения туалета или прикосновения к домашним животным.

*   Держите кухню в чистоте. Регулярно мойте все поверхности и кухонные принадлежности с моющим средством. Особое внимание уделите ручкам плиты, холодильника и смесителя.

*   Мойте фрукты и овощи. Тщательно промывайте их под проточной водой, даже если планируете счищать кожуру (например, с авокадо или дыни). Бактерии с поверхности могут попасть внутрь при разрезании.

*   Промывайте упаковки. Мойте банки и пакеты с газировкой, соками, консервами перед тем, как убрать их в холодильник или шкаф.

2. Разделяйте сырое и готовое

Перекрестное загрязнение — одна из самых частых причин отравлений. Это перенос вредных микроорганизмов с сырых продуктов (особенно мяса, птицы, рыбы и морепродуктов) на готовые к употреблению.

*   Используйте разные разделочные доски. Заведите как минимум две доски: одну для сырого мяса и рыбы, другую — для хлеба, овощей и готовых продуктов. Цветовое кодирование досок — отличное решение.

*   Отделяйте сырое мясо в магазинной тележке и холодильнике. Упаковывайте его в отдельные пакеты, чтобы сок не попал на другие продукты. В холодильнике храните сырое мясо и рыбу на нижней полке в закрытых контейнерах, чтобы избежать протекания.

*   Никогда не используйте одну и ту же посуду. Тарелка, на которой лежало сырое мясо, не должна использоваться для подачи готового блюда без предварительного мытья с моющим средством.

3. Правильно готовьте пищу

Термическая обработка — самый надежный способ уничтожить болезнетворные бактерии и вирусы в продуктах.

*   Доводите до готовности. Особенно это касается мяса, птицы, яиц и рыбы. Используйте кухонный термометр для точности:

    *   Говядина, свинина, баранина: 63°C (с последующим отдыхом 3 минуты)

    *   Фарш и колбасы: 71°C

    *   Птица (курица, индейка): 74°C

    *   Яйца: готовьте до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми.

*   Проверяйте цвет сока. Если вы готовите птицу, проколите ее в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным, а не розовым.

*   Разогревайте супы и соусы до кипения, а готовые блюда — как минимум до 75°C.

4. Своевременно охлаждайте

При комнатной температуре бактерии размножаются с огромной скоростью. Так называемая «опасная зона» — это температура от +4°C до +60°C.

*   Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если на улице жарко (выше +32°C), это время сокращается до 1 часа.

*   Быстро охлаждайте приготовленную пищу. Разделите большие порции еды (например, кастрюлю супа) на несколько маленьких контейнеров — так они остынут быстрее.

*   Поддерживайте правильную температуру в холодильнике и морозильнике. Температура в холодильнике должна быть не выше +4°C, в морозильной камере — -18°C.

*   Не размораживайте продукты при комнатной температуре. Правильные методы разморозки: в холодильнике, в холодной воде (в герметичной упаковке) или в микроволновой печи в режиме «разморозка». Продукты, размороженные в микроволновке, нужно готовить сразу.

Дополнительные важные советы

*   Будьте осторожны с консервами. Не покупайте и не употребляйте банки с вздутыми крышками (бомбаж), с трещинами или подтеками. Это может быть признаком ботулизма — смертельно опасного заболевания.

*   Следите за сроком годности. Не употребляйте просроченные продукты, даже если они выглядят нормально.

*   Используйте чистую воду. Для питья, приготовления пищи и льда используйте только безопасную, бутилированную или кипяченую воду, особенно в путешествиях.

*   Будьте осмотрительны вне дома. В кафе и ресторанах избегайте блюд, содержащих сырое или полусырое мясо, рыбу (карпаччо, суши, тартар), а также непастеризованные молочные продукты.

 Что делать при подозрении на отравление?

Если симптомы отравления все же появились:

1.  Обеспечьте покой и обильное питье (вода, регидратационные растворы) для предотвращения обезвоживания.

2.  Не принимайте противодиарейные препараты без консультации с врачом, так как они могут препятствовать выводу токсинов из организма.

3.  Немедленно обратитесь к врачу, если симптомы severe (сильная рвота, диарея более 3 дней, высокая температура, признаки обезвоживания — сухость во рту, головокружение, отсутствие мочи), или если пострадал ребенок, пожилой человек или беременная женщина.

Заключение

Профилактика пищевых отравлений — это не сложная наука, а совокупность простых и понятных привычек на каждой кухне. Соблюдение этих правил поможет вам и вашим близким оставаться здоровыми и наслаждаться едой без риска. Берегите себя!

Врач-гигиенист отделения

гигиены питания отдела гигиены

М.А.Гридасова