Сальмонеллез острая кишечная инфекция, характеризующаяся поражением желудочно-кишечного тракта. Возбудителем является сальмонелла.

Сальмонеллы – мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде. При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Они не погибают и при консервации – при концентрации поваренной соли 2-18%. Губительной для сальмонелл является высокая температура – при 70 градусах они гибнут в течение 5-10 минут, кипячение их убивает мгновенно.