Ленитесь мыть руки перед едой? Пробуете на рынке ягоды? Можете попить воды из ручья? Тогда будьте готовы познакомиться с дизентерией, гепатитом А, брюшным тифом, сальмонеллезом, ротавирусной, норовирусной, энтеровирусной инфекциями и другими ОКИ.
 

Острые кишечные инфекции (ОКИ) – явление далеко не редкое. Эта группа инфекций, характеризуется фекально-оральным механизмом передачи, локализацией возбудителей в кишечнике человека. Основные симптомы ОКИ всем хорошо известны – боль в животе, частый жидкий стул, тошнота, рвота, повышение температуры тела.

В Республике Беларусь за истекший период 2012 года заболело ОКИ более 5,5 тысяч человек, из них 80% дети и подростки.

Причинами возникновения кишечных инфекций чаще всего являются приобретение продуктов в местах несанкционированной торговли – у «частников», а также несоблюдение личной гигиены и условий хранения продуктов. Среди продуктов питания, имеющих связь с заболеванием, преобладают мясная и молочная продукции. Как известно, летом такие продукты портятся намного быстрее. Повышенная температура воздуха и воды способствует сохранению и массивному размножению возбудителей ОКИ, поэтому летом риск заражения возрастает.

Делая покупки, следует обращать внимание и на то, в каких условиях хранятся продукты, исправно ли работает холодильное оборудование и каков внешний вид продавца,  а в случае возникновения сомнений в качестве товара, от покупки лучше воздерживаться. Покупать продукты нужно до истечения указанного срока годности. Как мы обычно проверяем годность продуктов? Общепринятый способ заключается в системе маркировки товара. Сам термин «срок годности» означает последний срок, после которого употребление продукта питания представляет собой определённый риск. Необходимо следовать указаниям и рекомендациям на упаковке по температурным условиям хранения и срокам годности продукта питания.

Скоропортящиеся продукты после покупки необходимо сразу помещать и хранить в холодильнике, если Вы не планируете использовать их до указанного срока годности, то скоропортящиеся продукты лучше заморозить. Большое значение для профилактики ОКИ и пищевых отравлений имеет правильный температурный режим и сроки хранения продуктов питания. Храните скоропортящиеся продукты в условиях холодильника.

ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» напоминает, что выполнение простых правил поможет предотвратить заболевание острыми кишечными инфекциями и не испортить летний отдых.

Не приобретайте продукты питания в местах несанкционированной торговли. При покупке продуктов в магазине обратите внимание на условия реализации товара, маркировку срока годности, при необходимости потребуйте у продавца документы, удостоверяющие безопасность и качество продукции.

Используйте для питья воду гарантированного качества или кипяченую воду.

Поддерживайте чистоту:

содержите в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;

регулярно мойте с моющими средствами все поверхности и кухонные принадлежности, используемые при приготовлении пищи;

предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов;

тщательно мойте под проточной водой зелень, овощи, фрукты, а если они предназначены для детей младшего возраста, желательно ополоснуть их кипяченой водой.

Соблюдайте личную гигиену:

мойте руки с мылом перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией;

мойте руки после посещения туалета, возвращения с улицы;

Отделяйте сырые и готовые к употреблению продукты:

используйте при транспортировке раздельную упаковку для готовой к употреблению и сырой продукции;

храните продукты в закрытой посуде для предотвращения контакта готовой к употреблению и сырой продукции;

используйте отдельные разделочные доски и ножи для готовой к употреблению и сырой продукции;

Соблюдайте технологию приготовления блюд:

тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты;

при готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными;

блюда, приготовленные заранее (сутки и более), перед употреблением тщательно прогревайте – супы кипятите, жаркое прожаривайте не менее 5 минут.

Соблюдайте условия хранения и сроки годности:

храните продукты питания с учетом сроков их годности, просроченные выбрасывайте без сожаления;

не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более, чем на 2 часа;

держите приготовленные блюда горячими (не ниже 60°С) до сервировки стола;

охлаждайте без задержки, приготовленные скоропортящиеся блюда;

готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить ее в течение 1-2 дней;

не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом;

не храните пищу и продукты длительное время, даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;

не размораживайте продукты при комнатной температуре, лучше размораживать их в камере холодильника.

Помните, что при температуре + 2-6°С сроки хранения отдельных скоропортящихся продуктов питания и блюд приготовленных в домашних условиях составляют:

полуфабрикаты мясные рубленные (шницель, котлеты, бифштекс, люля-кебаб) – 12 часов;

шашлык маринованный (полуфабрикат) – 24 часа;

мясное ассорти – 18 часов;

мясо фасованное (до 1 кг.) – 36 часов;

мясо мелкокусковое (бефстроганов, поджарка, гуляш, мясо для шашлыка и др.) – 24 часа;

фарши мясные – 24 часа;

полуфабрикаты из мяса птицы (тушка подготовленная к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина задняя, цыплята-табака и любительские, бедро, голень, грудинка) – 48 часов;

полуфабрикаты рубленные из мяса птицы (котлеты куриные, кнели, котлеты из индейки и др.) – 12 часов;

мясо отварное – до 24 часов;

изделия из мяса запеченные, тушенные (порционные, мелкокусковые, рулеты мясные, вырабатываемые торговыми объектами общественного питания, колбаса домашняя жареная, колбаски-гриль) – 24 часа;

студни мясные и мясо заливное – 12 часов;

паштеты из мяса, печени – 6 часов;

птица отварная – 24 часа;

рулет из мяса птицы, руляда из мяса птицы, птица фаршированная (тушка) запеченная – 12 часов;

яйца вареные – 24 часа;

колбасы вареные: высшего сорта – 72 часа, первого и второго сорта – 48 часов, третьего сорта – 24 часа;

сосиски и сардельки высшего, первого и второго сорта – 48 часов;

колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые – 24 часа;

овощи отварные неочищенные – 6 часов;

салаты из сырых овощей и фруктов: без заправки – 18 часов, с заправками (майонез, соусы) – 12 часов;

салаты и винегреты из вареных овощей: без заправки и добавления соленых овощей – 18 часов, с заправками (майонез, соусы) – 12 часов.

И.П.Козырева, врач-эпидемиолог ГУ «Минский зональный
центр гигиены и эпидемиологии»